Boek
Nederlands
Een met zorg gemaakt boek, waarvan elke kookboekengek gaat knorren van plezier. Prachtig vormgegeven, vol foto's en tekeningen, gebonden en met een foamboard cover. Van het varken is bijzonder. Het is een kookboek, maar ook een boek dat veel méér vertelt over het varken. En het gaat over de mensen die met passie met varkens werken - ze houden, fokken en verwerken het vlees op een ambachtelijke ma
Onderwerp
Vleesgerechten
Extra onderwerp
Varkensvleesrecepten
Titel
Van het varken / Stéphane Reynaud ; foto's Marie-Pierre Morel
Auteur
Stéphane Reynaud
Fotograaf
Marie-Pierre Morel
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Frans
Oorspr. titel
Cochon & fils
Uitgever
Arnhem: Terra, 2006
367 p. : ill.
ISBN
90-5897-612-2

Besprekingen

Het varken is geen edel dier en gezondheidsgoeroes waarschuwen ons voor een meer dan karig verbruik van zijn vlees. Het varken vormt echter de basis van de terroirkeuken in een groot deel van Europa en is in tijden van schaarste en oorlog koning van de smokkelwaar. Zonder varken geen Tiroler Speck, Ibérico de Bellota, of gebraiseerd hammetje met Tierenteynmosterd, maar ook geen bloedworst, andouillettes, smout (met kaantjes) of geperste kop. Van het varken kan werkelijk alles worden opgegegen, van snuit tot staart ? poten, darmen en oren incluis.

In landelijke streken is het slachten van een varken nog altijd een bij uitstek sociaal gebeuren. In het dorpje Saint-Agrève op de hoogplateaus van de Ardèche is dat niet anders. Het is daar dat Stéphane Reynaud, de auteur van dit boek, al een veertigtal jaren rondslentert en de dorpslucht inademt. Zijn grootvader was er even lang de slager aan het dorpsplein en toen die met pensioen ging, nam zijn oom het van hem over. Reynaud kreeg …Lees verder
Een prachtig kookboek met recepten voor varkens- en wild zwijnvlees, geschreven door de kleinzoon van een slager uit de Franse Ardèche. Daar is nog steeds huisslacht: een varken wordt volgens een strak gelijnd schema gedood, schoongemaakt, uitgebeend en verwerkt tot allerlei heerlijkheden, zoals bloedworst en andere worstsoorten, diverse soorten ham, terrines en vleeswaren, patés, als hoofdgerecht, op de barbecue enz. Dit boek biedt behalve informatie en veel recepten ook een goed beeld van de mensen die hier professioneel en zeer gepassioneerd mee bezig zijn: de slachters, worst- en patémakers. Op een liefdevolle, vaak ook humoristische manier wordt hun manier van werken geschetst, ook in mooie kleurenfoto’s, waarna recepten volgen. Dat zijn geen liflafjes, maar stevige landelijke schotels voor mensen met een flinke trek. Dat aspect, plus het feit dat een aantal zaken als tong, oren, lever en poten van het varken niet gemakkelijk meer verkrijgbaar zijn, beperkt jammer genoeg de bruik…Lees verder